看懂英文食譜 - 烹飪動詞（二）
（Image From：Freepik）
烹飪的時候都是以「備料」開始
在看英文食譜的時候也會教你如何備料
那英文食譜裡「備料」時會使用的動詞有那些呢？
🌟 Freeze (v.) 冷凍保存（食物）
Most soups freeze well. 大多數湯都可以冷凍保存
🌟 Defrost (v.) 解凍
Leave the chicken to defrost. 讓雞肉自行解凍。
🌟 Cube (v.) 切成小方塊
to cut food into cubes 把食物切成方塊
🌟 chop (v.) 剁碎，切碎
chop onions 將洋蔥切碎
🌟 dice (v.) 把…切成丁
diced a carrot 將紅蘿蔔切丁
🌟 fillet (v.) 從骨頭上切下（肉片或魚片）
fillet a pork tenderloin 將豬里肌切片
🌟 slice (v.) 把…切成薄片
slice smoked salmon 將煙燻鮭魚切成薄片
🌟 julienne (v.) 切成細絲
julienne cabbage 將甘藍菜切成細絲
🌟 mince (v.) 切成碎末
minced onions 洋蔥切成碎末
🌟 shred (v.) 切碎
shred cheese 切碎起司
🌟 grate (v.) 磨成絲狀或粉狀
grated cheese 起司粉
🌟 grind (v.) 絞碎
grind meat 絞碎肉
🌟 peel (v.) 除去，剝去（水果、蔬菜的）皮
peel an orange 剝橘子
🌟 pare削（尤指水果或蔬菜的）皮(v.)
He was busy paring apples in the kitchen. 他正忙著在廚房裡削蘋果。
🌟 scale (v.) 去鱗
to scale a fish. 把魚去鱗
🌟 core (v.) 去除（水果）的核心
core the pears 將梨子去核（籽）
🌟 trim (v.) 切除不要的部分
trim off the fat 切除脂肪
🌟 stuff (v.) 填料；餡
stuff dumplings with meat 將肉填進水餃裡
🌟 drain (v.) 瀝乾
Drain the rice 把米飯瀝乾
🌟 strain (v.) 瀝出；濾
strain gravy 瀝出肉汁
🌟 skim (v.) 撇去液體表面的漂浮物
skim the grease from a soup 將湯上的浮油撈掉
🌟 stir (v.) （用湯匙等）攪動；攪拌
Stir the sauce 攪拌醬汁
🌟 flip (v.) 翻面；翻烤
flip a pancake 將鬆餅翻面
🌟 marinate (v.) 醃泡
Marinate the chicken in white wine. 用白葡萄酒醃製雞肉
🌟 soak (v.) 浸泡
Let the beans soak overnight. 把豆子浸泡一夜。
🌟 pickle (v.) （用醋或鹽水）醃製，醃漬
pickle cabbage 醃漬甘藍菜
🌟 squeeze (v.) 擠壓；捏；擠；榨
squeeze a lemon 搾檸檬汁
🌟 mash (v.) 搗碎；搗成泥狀
mash the potatoes 搗碎馬鈴薯
🌟 crush (v.) 壓碎
crush garlic 壓碎大蒜
🌟 purée (v.) 弄成醬狀或泥狀（來自法文的單字，在英文裡也可以使用）
purée tomatoes in a food processor 用調理機將番茄打成醬狀
🌟 bread (v.) 裹上麵包粉
bread oysters 將牡蠣裹上麵包粉
🌟 thicken (v.) 勾芡
Thicken the sauce with a little flour. 加少許麵粉把醬汁調稠。
🌟 season (v.) 調味
season a chicken with hot spices 在雞肉上灑上辣粉調味
🌟 glaze (v.) 淋（指糖衣等覆蓋物使光滑，使光亮）
Glazing Vegetables 给蔬菜上色
🌟 baste (v.) （烤肉時）給…抹油脂
baste the turkey 烤火雞
🌟 dip (v.) 稍加浸泡、沾醬
Dip the fish in the batter 將魚浸入麵糊中
🌟 spread (v.) 涮；塗
spread bread with butter 在麵包上塗奶油
🌟 sprinkle (v.) 灑；撒
Sprinkle a few herbs on the pizza. 在披薩上撒些香料調味。
🌟 brush (v.) 刷
brush some oil 刷一點油
※以上單字大多並非只是動詞